填空題生吃或食用未煮熟的的豆類種子會引起中毒，主要是因為其中含有（），這類物質(zhì)進入人體后能使（）；此外，豆類食物中還含有（），影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

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3.多項選擇題雜環(huán)胺毒性相對較強，預(yù)防或降低食品中雜環(huán)胺含量的方法主要有（）

A.避免明火直接接觸食品
B.盡量避免高溫、長時間燒烤或油炸魚和肉類
C.不食用燒焦和炭化的食品，或?qū)共糠殖?br/>D.烹調(diào)魚和肉類食品時，加入適量的VC、膳食纖維、VE等

4.多項選擇題降低食品中苯并芘的主要方法包括（）

A.改進烹調(diào)方法，盡量避免熱解和熱聚
B.改變飲食習(xí)慣，少吃烘烤、熏烤肉及燒焦炭化的肉
C.活性炭吸附去毒
D.日光和紫外線照射

5.多項選擇題常見的內(nèi)分泌組織中的有毒物質(zhì)有（）

A.甲狀腺素
B.腎上腺素
C.病變淋巴腺
D.以上都不是