單項選擇題蕎麥生長期短，適宜在氣候（）或土壤貧瘠的地方栽培。
A.溫暖
B.寒冷
C.適宜
D.干燥
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1.單項選擇題江蘇常熟的血糯又稱（）紅血糯。
A.雞血糯
B.鴿血糯
C.鴨血糯
D.鵝血糯
2.單項選擇題血糯米中含有谷吡色素等營養(yǎng)成分，食用血糯有（）的功效。
A.補(bǔ)氣
B.滋補(bǔ)
C.健脾
D.補(bǔ)血
3.單項選擇題廣西東蘭墨米既可煮飯，又可（）。
A.煮粥
B.蒸糕
C.制餅
D.釀酒
4.單項選擇題龍山米，品質(zhì)與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，（）甜度大。
A.糯性足
B.黏度高
C.糯性低
D.黏度低
5.單項選擇題金米色金黃，粒小，油性大，（），質(zhì)軟味香。
A.含糖量低
B.含糖量高
C.含糖量偏低
D.含糖量偏高
6.單項選擇題小米有淺色、深色兩種，一般淺色谷粒（），出米率高，米質(zhì)好。
A.殼厚
B.皮薄
C.殼較厚
D.皮較薄
7.單項選擇題高粱的皮層中含有一種特殊的成分（）。
A.丹寧
B.丹皮
C.丹果
D.丹青
8.單項選擇題高粱米粒呈（），微扁，堅實耐煮。
A.橢圓形
B.卵圓形
C.長圓形
D.半圓形
9.單項選擇題高粱按用途可分為（）。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
10.單項選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、（）。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
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蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點是（）
題型：單項選擇題
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
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蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
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題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
題型：單項選擇題