單項選擇題龍山米,品質(zhì)與金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,()甜度大。
A.糯性足
B.黏度高
C.糯性低
D.黏度低
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1.單項選擇題金米色金黃,粒小,油性大,(),質(zhì)軟味香。
A.含糖量低
B.含糖量高
C.含糖量偏低
D.含糖量偏高
2.單項選擇題小米有淺色、深色兩種,一般淺色谷粒(),出米率高,米質(zhì)好。
A.殼厚
B.皮薄
C.殼較厚
D.皮較薄
3.單項選擇題高粱的皮層中含有一種特殊的成分()。
A.丹寧
B.丹皮
C.丹果
D.丹青
4.單項選擇題高粱米粒呈(),微扁,堅實耐煮。
A.橢圓形
B.卵圓形
C.長圓形
D.半圓形
5.單項選擇題高粱按用途可分為()。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
6.單項選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì),可分為硬粒型、馬齒型、粉型、()。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
7.單項選擇題玉米又稱苞谷、棒子,是我國主要的()之一。
A.粗糧
B.細糧
C.雜糧
D.精糧
8.單項選擇題玉米的胚乳特別大,約占籽??傮w積的()。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
9.單項選擇題赤豆又稱()。
A.紅小豆
B.蕓豆
C.紫豆
D.元豆
10.單項選擇題面點中常用的豆類有()、赤豆、大豆、豌豆等。
A.綠豆
B.扁豆
C.蕓豆
D.刀豆
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制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
調(diào)制蕎麥面坯,若面團太硬,正確的做法是()
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莜麥面生坯調(diào)制過程中,面團和好后應(yīng)()
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調(diào)制蔬果面坯,若面團太稀,應(yīng)()
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題型:單項選擇題