單項選擇題廣西東蘭墨米既可煮飯，又可（）。
A.煮粥
B.蒸糕
C.制餅
D.釀酒
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1.單項選擇題龍山米，品質與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，（）甜度大。
A.糯性足
B.黏度高
C.糯性低
D.黏度低
2.單項選擇題金米色金黃，粒小，油性大，（），質軟味香。
A.含糖量低
B.含糖量高
C.含糖量偏低
D.含糖量偏高
3.單項選擇題小米有淺色、深色兩種，一般淺色谷粒（），出米率高，米質好。
A.殼厚
B.皮薄
C.殼較厚
D.皮較薄
4.單項選擇題高粱的皮層中含有一種特殊的成分（）。
A.丹寧
B.丹皮
C.丹果
D.丹青
5.單項選擇題高粱米粒呈（），微扁，堅實耐煮。
A.橢圓形
B.卵圓形
C.長圓形
D.半圓形
6.單項選擇題高粱按用途可分為（）。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
7.單項選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、（）。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
8.單項選擇題玉米又稱苞谷、棒子，是我國主要的（）之一。
A.粗糧
B.細糧
C.雜糧
D.精糧
9.單項選擇題玉米的胚乳特別大，約占籽粒總體積的（）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
10.單項選擇題赤豆又稱（）。
A.紅小豆
B.蕓豆
C.紫豆
D.元豆
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制作莜麥面生坯時，若要使面團更柔軟，可（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團應具有的特點是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題