多項(xiàng)選擇題在處理菌類原料時,以下哪些做法是正確的()

A.將菌類放入高錳酸鉀中浸泡,以去除腥味
B.用刷子刷洗菌類的表面,以去除附著的雜質(zhì)
C.清洗菌類時,加入姜、蔥等調(diào)料,以增加口感和去腥
D.處理菌類時,注意避免弄破菌體,以免影響口感
E.為保證營養(yǎng),要加熱至5成熟即可


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1.多項(xiàng)選擇題菌類原料加工要求有哪些()

A.選用新鮮、干燥的菌類食材
B.清洗菌類時要充分,去除雜質(zhì)和殘留的泥土
C.烹飪菌類時不宜加入過多調(diào)料,以免影響口感
D.菌類食材需徹底煮熟,以免食物中毒
E.多加入醋殺菌

2.多項(xiàng)選擇題甲殼類原料的營養(yǎng)成分有哪些()

A.甲殼素
B.蛋白質(zhì)
C.脂類化合物
D.糖類
E.膳食纖維

3.多項(xiàng)選擇題甲殼類食材有哪些()

A.蝦
B.蟹
C.扇貝
D.生蠔

4.多項(xiàng)選擇題蛙類原料的加工方法有()

A.去皮
B.去內(nèi)臟
C.去除肌肉組織
D.去除骨骼
E.去除筋膜

5.多項(xiàng)選擇題貝類原料烹飪方法有哪些()

A.煮
B.蒸
C.炒
D.烤
E.炸