多項(xiàng)選擇題龜鱉類的哪些部位不宜食用（）

A.龜鱉的肝臟，因?yàn)楹休^高的膽固醇
B.龜鱉的膽，因?yàn)楹杏卸疚镔|(zhì)
C.龜鱉的四肢，因?yàn)槿赓|(zhì)較為粗糙
D.龜鱉的尾巴，因?yàn)槿赓|(zhì)較少且口感不佳
E.龜鱉的頭不宜食用


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1.多項(xiàng)選擇題頭足類原料加工的注意事項(xiàng)有哪些（）

A.選用新鮮的頭足類食材，避免食用死的原料
B.清洗頭足類時(shí)要充分，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)
C.烹飪頭足類時(shí)需注意火候，宜油重
D.頭足類食材不宜加入過多調(diào)料，以免影響口感
E.頭足類原料的內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富，無需去除

2.多項(xiàng)選擇題貝類原料加工時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些（）

A.清洗貝類時(shí)要充分，去除泥沙和雜質(zhì)
B.加工貝類時(shí)需使用新鮮的貝類，避免食用死的貝類
C.貝類加工過程中不宜加入過多調(diào)料，以免影響口感
D.烹飪貝類時(shí)需確保煮熟，以免食物中毒
E.不新鮮的貝類需要多加熱一會(huì)就可以食用

3.多項(xiàng)選擇題在處理菌類原料時(shí)，以下哪些做法是正確的（）

A.將菌類放入高錳酸鉀中浸泡，以去除腥味
B.用刷子刷洗菌類的表面，以去除附著的雜質(zhì)
C.清洗菌類時(shí)，加入姜、蔥等調(diào)料，以增加口感和去腥
D.處理菌類時(shí)，注意避免弄破菌體，以免影響口感
E.為保證營(yíng)養(yǎng)，要加熱至5成熟即可

4.多項(xiàng)選擇題菌類原料加工要求有哪些（）

A.選用新鮮、干燥的菌類食材
B.清洗菌類時(shí)要充分，去除雜質(zhì)和殘留的泥土
C.烹飪菌類時(shí)不宜加入過多調(diào)料，以免影響口感
D.菌類食材需徹底煮熟，以免食物中毒
E.多加入醋殺菌

5.多項(xiàng)選擇題甲殼類原料的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些（）

A.甲殼素
B.蛋白質(zhì)
C.脂類化合物
D.糖類
E.膳食纖維