單項選擇題五味子也稱山花椒、烏梅子、軟棗子等，屬（）植物。
A.木本科
B.木蘭科
C.百合科
D.蕓香科
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1.單項選擇題八角茴香也稱大茴香、八角樹、，八角、大料等，屬（）植物。
A.胡椒科
B.木蘭科
C.百合科
D.傘形花科
2.單項選擇題洋蔥也稱洋蔥頭、蔥頭、圓蔥、肉蔥等，屬（）植物。
A.禾本科
B.百合科
C.草本科
D.洋蔥科
3.問答題簡述原料采購的基本要求。
4.單項選擇題凈料重量/毛料重量×100%是（）的計算公式。
A.熟品成本
B.凈料成本
C.凈料率
D.毛利率
最新試題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題