單項選擇題()將炒勺用力向上翻,使勺內的菜肴完整地翻過來。
A.大翻勺
B.小翻勺
C.晃勺
D.顛勺
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1.單項選擇題炒一般都是()速成,在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火
2.單項選擇題貼制法是一種特殊的煎制法,成菜一面酥脆,一面()
A.紅潤
B.爽脆
C.軟嫩
D.干香
3.單項選擇題在宴席菜肴的組配中,以下哪個環(huán)節(jié)最為關鍵()
A.確定菜肴的主要菜點、必要菜點和時令菜
B.菜肴的命名
C.菜單最后的核定和實施
D.菜肴的色彩搭配
4.單項選擇題在滑炒雞線制作過程中,雞肉選擇哪種肉質較為合適()
A.雞胸肉
B.雞腿肉
C.雞翅肉
D.雞脖子肉
5.單項選擇題滑炒雞線制作時,蛋清的加入量應如何控制()
A.適量
B.越多越好
C.越少越好
D.無需加入蛋清
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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