單項選擇題()將炒勺用力向上翻,使勺內的菜肴完整地翻過來。

A.大翻勺
B.小翻勺
C.晃勺
D.顛勺


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3.單項選擇題在宴席菜肴的組配中,以下哪個環(huán)節(jié)最為關鍵()

A.確定菜肴的主要菜點、必要菜點和時令菜
B.菜肴的命名
C.菜單最后的核定和實施
D.菜肴的色彩搭配

4.單項選擇題在滑炒雞線制作過程中,雞肉選擇哪種肉質較為合適()

A.雞胸肉
B.雞腿肉
C.雞翅肉
D.雞脖子肉

5.單項選擇題滑炒雞線制作時,蛋清的加入量應如何控制()

A.適量
B.越多越好
C.越少越好
D.無需加入蛋清