單項(xiàng)選擇題炒一般都是（）速成，在很大程度上保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成分。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火


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1.單項(xiàng)選擇題貼制法是一種特殊的煎制法，成菜一面酥脆，一面（）

A.紅潤(rùn)
B.爽脆
C.軟嫩
D.干香

2.單項(xiàng)選擇題在宴席菜肴的組配中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵（）

A.確定菜肴的主要菜點(diǎn)、必要菜點(diǎn)和時(shí)令菜
B.菜肴的命名
C.菜單最后的核定和實(shí)施
D.菜肴的色彩搭配

3.單項(xiàng)選擇題在滑炒雞線制作過(guò)程中，雞肉選擇哪種肉質(zhì)較為合適（）

A.雞胸肉
B.雞腿肉
C.雞翅肉
D.雞脖子肉

4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線制作時(shí)，蛋清的加入量應(yīng)如何控制（）

A.適量
B.越多越好
C.越少越好
D.無(wú)需加入蛋清

5.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線的口感主要取決于哪個(gè)環(huán)節(jié)（）

A.雞肉處理
B.蛋清調(diào)配
C.烹飪方法
D.調(diào)味