單項(xiàng)選擇題在宴席菜肴的組配中，以下哪個環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵（）

A.確定菜肴的主要菜點(diǎn)、必要菜點(diǎn)和時令菜
B.菜肴的命名
C.菜單最后的核定和實(shí)施
D.菜肴的色彩搭配


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題在滑炒雞線制作過程中，雞肉選擇哪種肉質(zhì)較為合適（）

A.雞胸肉
B.雞腿肉
C.雞翅肉
D.雞脖子肉

2.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線制作時，蛋清的加入量應(yīng)如何控制（）

A.適量
B.越多越好
C.越少越好
D.無需加入蛋清

3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線的口感主要取決于哪個環(huán)節(jié)（）

A.雞肉處理
B.蛋清調(diào)配
C.烹飪方法
D.調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致蝦餅變色（）

A.炸制油溫過高
B.炸制時間過長
C.蝦仁不新鮮
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題蝦餅制作過程中，為了保持口感和形狀，以下哪個步驟是必要的（）

A.蝦仁腌制
B.蝦餅冷藏
C.蝦餅油炸
D.蝦餅切片