單項(xiàng)選擇題貼制法是一種特殊的煎制法，成菜一面酥脆，一面（）
A.紅潤
B.爽脆
C.軟嫩
D.干香
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1.單項(xiàng)選擇題在宴席菜肴的組配中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵（）
A.確定菜肴的主要菜點(diǎn)、必要菜點(diǎn)和時(shí)令菜
B.菜肴的命名
C.菜單最后的核定和實(shí)施
D.菜肴的色彩搭配
2.單項(xiàng)選擇題在滑炒雞線制作過程中，雞肉選擇哪種肉質(zhì)較為合適（）
A.雞胸肉
B.雞腿肉
C.雞翅肉
D.雞脖子肉
3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線制作時(shí)，蛋清的加入量應(yīng)如何控制（）
A.適量
B.越多越好
C.越少越好
D.無需加入蛋清
4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線的口感主要取決于哪個(gè)環(huán)節(jié)（）
A.雞肉處理
B.蛋清調(diào)配
C.烹飪方法
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致蝦餅變色（）
A.炸制油溫過高
B.炸制時(shí)間過長
C.蝦仁不新鮮
D.以上都是
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題