當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。