在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類(lèi)、部位、發(fā)育狀況而異。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。