當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。