多項(xiàng)選擇題發(fā)酵乳香氣不足的原因有()。
A.菌種選擇不當(dāng)
B.酸奶發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.產(chǎn)酸不足
D.酸奶后熟不良
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1.多項(xiàng)選擇題因貯存時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致滅菌乳產(chǎn)品在后期會(huì)出現(xiàn)的不良滋氣味是()。
A.紙板味
B.脂肪氧化味
C.陳舊味
D.苦味
2.多項(xiàng)選擇題影響牛乳風(fēng)味的酶類主要有()。
A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶
3.多項(xiàng)選擇題牛乳出現(xiàn)日曬味的影響因素是()。
A.光
B.游離氨基酸
C.氧
D.維生素B2
4.多項(xiàng)選擇題日曬味的強(qiáng)度與()的破壞有關(guān)。
A.脂肪
B.維生素K
C.維生素B2
D.色氨酸
5.多項(xiàng)選擇題酸奶經(jīng)破乳發(fā)酵,泵送灌裝之后,有時(shí)還有較硬的小顆粒,飲用時(shí)有沙粒感,造成這種問(wèn)題的原因有()。
A.原料乳用奶粉配制,溶解不充分,而對(duì)原料有沒(méi)有均質(zhì)
B.發(fā)酵劑活力差,未活化,產(chǎn)酸時(shí)間長(zhǎng),造成酪蛋白收縮脫水
C.原料乳消毒時(shí)間過(guò)長(zhǎng),過(guò)度的加熱使凝膠體粒子收縮
D.消毒溫度過(guò)高,在接種溫度、培養(yǎng)溫度都高的情況下,造成磷酸鈣沉淀,乳蛋白變性
最新試題
以下哪種因素會(huì)導(dǎo)致微波介質(zhì)陶瓷的介電損耗增加()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種陶瓷的介電常數(shù)相對(duì)較低()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
品質(zhì)因數(shù)高的微波介質(zhì)陶瓷適用于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的品質(zhì)因數(shù)在不同頻率下()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的熱膨脹系數(shù)與()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的介電性能主要由()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種陶瓷的品質(zhì)因數(shù)相對(duì)較高()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為降低微波介質(zhì)陶瓷的熱膨脹系數(shù),可以()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種因素會(huì)提高微波介質(zhì)陶瓷的熱膨脹系數(shù)()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的品質(zhì)因數(shù)與頻率的關(guān)系通常是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題