多項(xiàng)選擇題日曬味的強(qiáng)度與（）的破壞有關(guān)。

A.脂肪
B.維生素K
C.維生素B2
D.色氨酸


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1.多項(xiàng)選擇題酸奶經(jīng)破乳發(fā)酵，泵送灌裝之后，有時(shí)還有較硬的小顆粒，飲用時(shí)有沙粒感，造成這種問題的原因有（）。

A.原料乳用奶粉配制，溶解不充分，而對(duì)原料有沒有均質(zhì)
B.發(fā)酵劑活力差，未活化，產(chǎn)酸時(shí)間長，造成酪蛋白收縮脫水
C.原料乳消毒時(shí)間過長，過度的加熱使凝膠體粒子收縮
D.消毒溫度過高，在接種溫度、培養(yǎng)溫度都高的情況下，造成磷酸鈣沉淀，乳蛋白變性

2.多項(xiàng)選擇題奶粉非脂乳固體的計(jì)算公式是：非脂乳固體=100%-（）。

A.不溶度指數(shù)
B.水分實(shí)測值
C.脂肪實(shí)測值
D.雜質(zhì)度實(shí)測值

3.多項(xiàng)選擇題原料乳中加入的亞硝酸鹽過多會(huì)造成干酪（）。

A.組織緊密
B.組織松散
C.褐色邊緣
D.硝酸鹽顏色

4.多項(xiàng)選擇題影響乳粉中產(chǎn)生氧化臭味的影響因素包括（）。

A.空氣中的氧
B.光線和熱
C.重金屬
D.原料乳的酸度

5.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)再制干酪不需要（）設(shè)備，應(yīng)必備灌裝設(shè)備。

A.儲(chǔ)奶罐
B.凈乳設(shè)備
C.凝乳設(shè)備
D.壓榨設(shè)備