多項選擇題影響牛乳風味的酶類主要有（）。

A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶


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1.多項選擇題牛乳出現(xiàn)日曬味的影響因素是（）。

A.光
B.游離氨基酸
C.氧
D.維生素B2

2.多項選擇題日曬味的強度與（）的破壞有關。

A.脂肪
B.維生素K
C.維生素B2
D.色氨酸

3.多項選擇題酸奶經(jīng)破乳發(fā)酵，泵送灌裝之后，有時還有較硬的小顆粒，飲用時有沙粒感，造成這種問題的原因有（）。

A.原料乳用奶粉配制，溶解不充分，而對原料有沒有均質(zhì)
B.發(fā)酵劑活力差，未活化，產(chǎn)酸時間長，造成酪蛋白收縮脫水
C.原料乳消毒時間過長，過度的加熱使凝膠體粒子收縮
D.消毒溫度過高，在接種溫度、培養(yǎng)溫度都高的情況下，造成磷酸鈣沉淀，乳蛋白變性

4.多項選擇題奶粉非脂乳固體的計算公式是：非脂乳固體=100%-（）。

A.不溶度指數(shù)
B.水分實測值
C.脂肪實測值
D.雜質(zhì)度實測值

5.多項選擇題原料乳中加入的亞硝酸鹽過多會造成干酪（）。

A.組織緊密
B.組織松散
C.褐色邊緣
D.硝酸鹽顏色