多項選擇題酸奶經(jīng)破乳發(fā)酵，泵送灌裝之后，有時還有較硬的小顆粒，飲用時有沙粒感，造成這種問題的原因有（）。

A.原料乳用奶粉配制，溶解不充分，而對原料有沒有均質(zhì)
B.發(fā)酵劑活力差，未活化，產(chǎn)酸時間長，造成酪蛋白收縮脫水
C.原料乳消毒時間過長，過度的加熱使凝膠體粒子收縮
D.消毒溫度過高，在接種溫度、培養(yǎng)溫度都高的情況下，造成磷酸鈣沉淀，乳蛋白變性


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題奶粉非脂乳固體的計算公式是：非脂乳固體=100%-（）。

A.不溶度指數(shù)
B.水分實測值
C.脂肪實測值
D.雜質(zhì)度實測值

2.多項選擇題原料乳中加入的亞硝酸鹽過多會造成干酪（）。

A.組織緊密
B.組織松散
C.褐色邊緣
D.硝酸鹽顏色

3.多項選擇題影響乳粉中產(chǎn)生氧化臭味的影響因素包括（）。

A.空氣中的氧
B.光線和熱
C.重金屬
D.原料乳的酸度

4.多項選擇題生產(chǎn)再制干酪不需要（）設(shè)備，應(yīng)必備灌裝設(shè)備。

A.儲奶罐
B.凈乳設(shè)備
C.凝乳設(shè)備
D.壓榨設(shè)備

5.多項選擇題壓煉時間過長可能造成奶油出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過多
D.呈軟膏狀或黏膠狀