多項選擇題制作水晶蝦球時以下哪些是需要注意的事項（）

A.選用新鮮的原料
B.蝦肉要拍打均勻
C.控制好火候避免過度加熱
D.加入適量的淀粉和蛋清攪拌均勻
E.添加調(diào)味品


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1.多項選擇題以下哪些調(diào)料適用于水晶蝦球的制作（）

A.鹽
B.味精
C.料酒
D.蔥姜蒜
E.辣椒粉

2.多項選擇題水晶蝦球的制作工藝，錯誤的是（）

A.制作水晶蝦球不需要特別的烹煮技巧和工具
B.烹煮水晶蝦球時可以使用食品添加劑來改善口感和質(zhì)地
C.水晶蝦球可以搭配辣椒或其他辛辣調(diào)料一起烹煮
D.制作水晶蝦球時需要注意食材的新鮮度
E.制作水晶蝦球時需要注意制作的衛(wèi)生條件

3.多項選擇題芙蓉魚片的注意事項，錯誤的是（）

A.烹煮芙蓉魚片時可以隨意添加各種調(diào)料和配料，無需考慮搭配和口味
B.芙蓉魚片可以反復(fù)加熱或長時間保溫，不會影響口感和質(zhì)地
C.芙蓉魚片制作完成后應(yīng)立即食用，不宜長時間存放
D.制作芙蓉魚片時應(yīng)避免使用不新鮮的食材
E.制作芙蓉魚片時應(yīng)避免使用不新鮮配料調(diào)料

4.多項選擇題芙蓉魚片的制作工藝，錯誤的是（）

A.芙蓉魚片的制作需要特別的烹煮技巧
B.烹煮芙蓉魚片時可以使用食品添加劑來改善口感和質(zhì)地
C.芙蓉魚片可以搭配辣椒或其他辛辣調(diào)料一起烹煮
D.制作芙蓉魚片時需要注意食材的新鮮度和衛(wèi)生條件
E.制作芙蓉魚片時需要特殊的器具

5.多項選擇題以下魚圓的操作要點，正確的是（）

A.選擇新鮮的魚肉作為原料，確保魚肉的質(zhì)量和口感
B.淀粉的添加量要適中，過多或過少都會影響魚圓的口感和質(zhì)地
C.烹煮魚圓時要掌握好火候，不宜過大或過小
D.魚圓制作完成后需要立即冷卻，以保持其口感和質(zhì)地
E.制作魚圓時可以加入適量的料酒，去除腥味

6.多項選擇題魚圓的制作工藝，哪些因素會影響其效果（）

A.魚肉的品質(zhì)和新鮮度
B.淀粉的種類和添加量
C.烹煮的時間和溫度
D.環(huán)境因素如濕度和氣候條件
E.鹽的添加量的多少

7.多項選擇題魚圓的制作工藝，錯誤的是（）

A.魚圓的制作不需要使用任何淀粉或添加劑
B.魚圓的形狀可以根據(jù)個人喜好隨意調(diào)整
C.魚圓的口感和質(zhì)地與烹煮的時間和溫度密切相關(guān)
D.魚圓的制作過程中不需要特別注意衛(wèi)生和質(zhì)量安全
E.魚圓的制作過程中不需要調(diào)味品

8.多項選擇題以下制作茸膠的工藝流程，正確的是（）

A.制作茸膠需要經(jīng)過提取、混合、加熱、冷卻等步驟
B.提取是制作茸膠的關(guān)鍵步驟，需要選擇適當(dāng)?shù)娜軇?br/>C.加熱對茸膠的品質(zhì)和穩(wěn)定性沒有影響
D.混合步驟需要將原料充分?jǐn)嚢杈鶆?br/>E.冷卻對茸膠的品質(zhì)和穩(wěn)定性沒有影響

9.多項選擇題以下味覺對茸膠的影響，說法正確的是（）

A.茸膠可以增強食品的口感和風(fēng)味
B.茸膠可以改善食品的苦味和澀味
C.茸膠可以掩蓋食品的不良風(fēng)味
D.茸膠本身沒有味道，對味覺沒有影響
E.茸膠沒有營養(yǎng)價值

10.多項選擇題以下溫度對茸膠的影響，正確的是（）

A.溫度升高會使茸膠變得更加黏稠
B.溫度降低會使茸膠變得更加黏稠
C.溫度對茸膠的黏稠度沒有影響
D.溫度可以改變?nèi)啄z的質(zhì)地和口感
E.溫度可以改變?nèi)啄z的色澤