多項選擇題以下制作茸膠的工藝流程，正確的是（）

A.制作茸膠需要經過提取、混合、加熱、冷卻等步驟
B.提取是制作茸膠的關鍵步驟，需要選擇適當的溶劑
C.加熱對茸膠的品質和穩(wěn)定性沒有影響
D.混合步驟需要將原料充分攪拌均勻
E.冷卻對茸膠的品質和穩(wěn)定性沒有影響


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1.多項選擇題以下味覺對茸膠的影響，說法正確的是（）

A.茸膠可以增強食品的口感和風味
B.茸膠可以改善食品的苦味和澀味
C.茸膠可以掩蓋食品的不良風味
D.茸膠本身沒有味道，對味覺沒有影響
E.茸膠沒有營養(yǎng)價值

2.多項選擇題以下溫度對茸膠的影響，正確的是（）

A.溫度升高會使茸膠變得更加黏稠
B.溫度降低會使茸膠變得更加黏稠
C.溫度對茸膠的黏稠度沒有影響
D.溫度可以改變茸膠的質地和口感
E.溫度可以改變茸膠的色澤

3.多項選擇題鹽對茸膠的保存有何影響（）

A.延長茸膠的保存時間
B.促進茸膠的氧化變質
C.增加茸膠的水分含量
D.降低茸膠的微生物污染風險
E.減少茸膠的營養(yǎng)價值

4.多項選擇題鹽對茸膠的質地有何影響（）

A.使茸膠更易凝固
B.增加茸膠的黏稠度
C.降低茸膠的口感細膩度
D.增加茸膠的彈性
E.使茸膠更易溶解

5.多項選擇題茸膠制品的作用，哪些因素會影響其效果（）

A.茸膠制品的種類和性質
B.食品的原料和配方
C.食品的加工工藝和設備條件
D.消費者的口味和偏好
E.制作時環(huán)境因素等影響

6.多項選擇題茸膠制品的作用，正確的是（）

A.增稠作用
B.懸浮作用
C.膠凝作用
D.乳化作用
E.增加口感

7.多項選擇題以下制茸膠的種類，說法正確的是（）

A.明膠是制茸膠的一種
B.果膠是制茸膠的一種
C.瓊脂是制茸膠的一種
D.制茸膠都是天然的物質
E.制茸膠不是食品添加劑的一種

8.多項選擇題以下制茸膠的性質，說法正確的是（）

A.制茸膠是一種天然物質
B.制茸膠具有很好的穩(wěn)定性
C.制茸膠是食品添加劑的一種
D.制茸膠具有良好的水溶性
E.制茸膠不是食品添加劑的一種

9.多項選擇題以下制茸膠的概念，描述正確的是（）

A.制茸膠是一種用于制作茸膠的物質
B.制茸膠是一種食品添加劑
C.制茸膠是通過特定工藝制作而成的膠狀物
D.制茸膠具有增稠、乳化、穩(wěn)定等作用
E.制茸膠時可以不用考慮溫度等因素

10.多項選擇題制凍的衛(wèi)生標準，描述正確的是（）

A.制凍的原料應新鮮、無污染
B.制凍的儲存環(huán)境應清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用，無需進行清洗
E.制凍制作完成后長時間存放