A.魚(yú)肉的品質(zhì)和新鮮度
B.淀粉的種類(lèi)和添加量
C.烹煮的時(shí)間和溫度
D.環(huán)境因素如濕度和氣候條件
E.鹽的添加量的多少
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A.魚(yú)圓的制作不需要使用任何淀粉或添加劑
B.魚(yú)圓的形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整
C.魚(yú)圓的口感和質(zhì)地與烹煮的時(shí)間和溫度密切相關(guān)
D.魚(yú)圓的制作過(guò)程中不需要特別注意衛(wèi)生和質(zhì)量安全
E.魚(yú)圓的制作過(guò)程中不需要調(diào)味品
A.制作茸膠需要經(jīng)過(guò)提取、混合、加熱、冷卻等步驟
B.提取是制作茸膠的關(guān)鍵步驟，需要選擇適當(dāng)?shù)娜軇?br/>C.加熱對(duì)茸膠的品質(zhì)和穩(wěn)定性沒(méi)有影響
D.混合步驟需要將原料充分?jǐn)嚢杈鶆?br/>E.冷卻對(duì)茸膠的品質(zhì)和穩(wěn)定性沒(méi)有影響
A.茸膠可以增強(qiáng)食品的口感和風(fēng)味
B.茸膠可以改善食品的苦味和澀味
C.茸膠可以掩蓋食品的不良風(fēng)味
D.茸膠本身沒(méi)有味道，對(duì)味覺(jué)沒(méi)有影響
E.茸膠沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
A.溫度升高會(huì)使茸膠變得更加黏稠
B.溫度降低會(huì)使茸膠變得更加黏稠
C.溫度對(duì)茸膠的黏稠度沒(méi)有影響
D.溫度可以改變?nèi)啄z的質(zhì)地和口感
E.溫度可以改變?nèi)啄z的色澤
A.延長(zhǎng)茸膠的保存時(shí)間
B.促進(jìn)茸膠的氧化變質(zhì)
C.增加茸膠的水分含量
D.降低茸膠的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)
E.減少茸膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
A.使茸膠更易凝固
B.增加茸膠的黏稠度
C.降低茸膠的口感細(xì)膩度
D.增加茸膠的彈性
E.使茸膠更易溶解
A.茸膠制品的種類(lèi)和性質(zhì)
B.食品的原料和配方
C.食品的加工工藝和設(shè)備條件
D.消費(fèi)者的口味和偏好
E.制作時(shí)環(huán)境因素等影響
A.增稠作用
B.懸浮作用
C.膠凝作用
D.乳化作用
E.增加口感
A.明膠是制茸膠的一種
B.果膠是制茸膠的一種
C.瓊脂是制茸膠的一種
D.制茸膠都是天然的物質(zhì)
E.制茸膠不是食品添加劑的一種
A.制茸膠是一種天然物質(zhì)
B.制茸膠具有很好的穩(wěn)定性
C.制茸膠是食品添加劑的一種
D.制茸膠具有良好的水溶性
E.制茸膠不是食品添加劑的一種
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。