單項選擇題下列水產(chǎn)品初加工進行去鱗、去鰓、剖腹、取內(nèi)臟、洗滌等工序的是（）。

A.黃魚
B.鱔魚
C.甲魚
D.鯊魚


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1.單項選擇題河鰻和甲魚初加工的相同的步驟是（）

A.刮鱗
B.燙泡
C.剝皮
D.去鰓

2.單項選擇題鮮活原料初步加工的要求不正確的是（）

A.細致認真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營養(yǎng)
C.刀法準確，保持色澤
D.合理用料，減少損耗

3.單項選擇題筷梗條的規(guī)格為直徑（），長4～5厘米。

A.0.3厘米
B.0.4厘米
C.0.5厘米
D.0.8厘米

4.單項選擇題下列關(guān)于刀工的作用描述不正確的是（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富菜肴色澤
D.豐富品種

5.單項選擇題下列墩板操作不正確的是（）。

A.在實際操作過程中，為了使墩板平穩(wěn)不打滑，可在墩板下墊一塊干毛巾；
B.為防止墩板打滑，要及時將墩板用刀刮干凈；
C.使用墩板時，要一直對著某個位置進行操作；
D.墩板使用完畢后，用刀具刮干，然后直立放置。

6.單項選擇題墩板的保養(yǎng)正確的是（）。

A.新購買的墩板要用鹽水浸泡或者熱水鍋蒸煮；
B.墩板使用完畢后平放在案板上，放穩(wěn)，注意安全；
C.墩板使用一段時間后出現(xiàn)凹凸不平，不用處理；
D.墩板使用完畢后，要用濕毛巾擦干凈。

7.單項選擇題重量在750～1000克，刀刃鋒利，刀刃后端厚而鈍的刀具是指（）

A.批刀
B.砍刀
C.前切后斬刀
D.骨刀

8.單項選擇題（）是將刀刃對準軟性或者脆性原料，從右到左平行批進。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片

9.單項選擇題食物中毒的急救方法錯誤的是（）。

A.用手按壓舌根進行催吐
B.大量飲用水，減輕中毒癥狀
C.少喝牛奶、豆?jié){，保護胃腸黏膜
D.及時送醫(yī)

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