單項選擇題下列墩板操作不正確的是（）。

A.在實際操作過程中，為了使墩板平穩(wěn)不打滑，可在墩板下墊一塊干毛巾；
B.為防止墩板打滑，要及時將墩板用刀刮干凈；
C.使用墩板時，要一直對著某個位置進行操作；
D.墩板使用完畢后，用刀具刮干，然后直立放置。


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1.單項選擇題墩板的保養(yǎng)正確的是（）。

A.新購買的墩板要用鹽水浸泡或者熱水鍋蒸煮；
B.墩板使用完畢后平放在案板上，放穩(wěn)，注意安全；
C.墩板使用一段時間后出現凹凸不平，不用處理；
D.墩板使用完畢后，要用濕毛巾擦干凈。

2.單項選擇題重量在750～1000克，刀刃鋒利，刀刃后端厚而鈍的刀具是指（）

A.批刀
B.砍刀
C.前切后斬刀
D.骨刀

3.單項選擇題（）是將刀刃對準軟性或者脆性原料，從右到左平行批進。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片

4.單項選擇題食物中毒的急救方法錯誤的是（）。

A.用手按壓舌根進行催吐
B.大量飲用水，減輕中毒癥狀
C.少喝牛奶、豆?jié){，保護胃腸黏膜
D.及時送醫(yī)

8.單項選擇題（）是屬于食用地衣類

A.黑木耳
B.白木耳
C.石木耳
D.昆布

10.單項選擇題（）是特殊的“變性蔬菜”，生的性寒，熟的性溫。

A.冬筍、生姜
B.土豆、竹筍
C.大白菜、韭菜
D.藕、蘿卜