單項(xiàng)選擇題河鰻和甲魚初加工的相同的步驟是（）

A.刮鱗
B.燙泡
C.剝皮
D.去鰓


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1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的要求不正確的是（）

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營養(yǎng)
C.刀法準(zhǔn)確，保持色澤
D.合理用料，減少損耗

2.單項(xiàng)選擇題筷梗條的規(guī)格為直徑（），長4～5厘米。

A.0.3厘米
B.0.4厘米
C.0.5厘米
D.0.8厘米

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于刀工的作用描述不正確的是（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富菜肴色澤
D.豐富品種

4.單項(xiàng)選擇題下列墩板操作不正確的是（）。

A.在實(shí)際操作過程中，為了使墩板平穩(wěn)不打滑，可在墩板下墊一塊干毛巾；
B.為防止墩板打滑，要及時(shí)將墩板用刀刮干凈；
C.使用墩板時(shí)，要一直對著某個(gè)位置進(jìn)行操作；
D.墩板使用完畢后，用刀具刮干，然后直立放置。

5.單項(xiàng)選擇題墩板的保養(yǎng)正確的是（）。

A.新購買的墩板要用鹽水浸泡或者熱水鍋蒸煮；
B.墩板使用完畢后平放在案板上，放穩(wěn)，注意安全；
C.墩板使用一段時(shí)間后出現(xiàn)凹凸不平，不用處理；
D.墩板使用完畢后，要用濕毛巾擦干凈。

6.單項(xiàng)選擇題重量在750～1000克，刀刃鋒利，刀刃后端厚而鈍的刀具是指（）

A.批刀
B.砍刀
C.前切后斬刀
D.骨刀

7.單項(xiàng)選擇題（）是將刀刃對準(zhǔn)軟性或者脆性原料，從右到左平行批進(jìn)。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片

8.單項(xiàng)選擇題食物中毒的急救方法錯(cuò)誤的是（）。

A.用手按壓舌根進(jìn)行催吐
B.大量飲用水，減輕中毒癥狀
C.少喝牛奶、豆?jié){，保護(hù)胃腸黏膜
D.及時(shí)送醫(yī)

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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

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