多項選擇題湯汁的形成與哪些因素有關(guān)（）

A.食材中的水分
B.火候的大小
C.食材的種類
D.調(diào)料的用量
E.熬制的時間長短


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題制作普通清湯時，以下哪些調(diào)料不宜過量使用（）

A.鹽
B.雞精
C.生抽
D.胡椒粉
E.味精

2.多項選擇題清湯的火候如何掌握（）

A.用大火快速熬制
B.用小火慢慢熬制
C.保持中火狀態(tài)
D.不斷攪拌以加速熬制
E.適時調(diào)整火力大小

3.多項選擇題制湯時，以下哪些原料可以中期投放（）

A.肉類
B.蔬菜
C.豆類
D.雞精

4.多項選擇題制湯時，以下哪些原料應(yīng)在初期投放（）

A.肉類
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類

5.多項選擇題制湯過程中，以下哪些情況可能導致湯味變差（）

A.食材變質(zhì)
B.火候過大
C.燉煮時間過短
D.調(diào)料搭配不當
E.制作不衛(wèi)生

6.多項選擇題以下哪些湯底可以提高湯的口感（）

A.雞骨高湯
B.牛骨高湯
C.蔬菜高湯
D.濃湯

7.多項選擇題以下哪些人群在制湯時需要特別注意調(diào)料的使用（）

A.兒童
B.老年人
C.高血壓患者
D.糖尿病患者
E.婦女

8.多項選擇題制湯時，以下哪些因素會影響湯的口感（）

A.食材選擇
B.火候
C.燉煮時間
D.調(diào)料的使用

9.多項選擇題以下哪些食材在制湯過程中會釋放出可溶性呈味物質(zhì)（）

A.肉類
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類
E.水果

10.多項選擇題以下哪些情況下需要調(diào)整火候（）

A.湯料不易煮爛
B.湯料易煮爛
C.燉煮時間過長
D.湯色發(fā)生變化
E.燉煮時間過短