多項選擇題制湯時，以下哪些因素會影響湯的口感（）

A.食材選擇
B.火候
C.燉煮時間
D.調料的使用


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題以下哪些食材在制湯過程中會釋放出可溶性呈味物質（）

A.肉類
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類
E.水果

2.多項選擇題以下哪些情況下需要調整火候（）

A.湯料不易煮爛
B.湯料易煮爛
C.燉煮時間過長
D.湯色發(fā)生變化
E.燉煮時間過短

3.多項選擇題在制作白湯過程中，哪些操作需要注意火候（）

A.湯料的加入順序
B.燉煮時間
C.保持湯汁翻滾
D.觀察湯色變化

4.多項選擇題以下哪些因素會影響白湯的口感（）

A.火候
B.食材種類
C.燉煮時間
D.鹽的用量
E.放涼時間

5.多項選擇題制湯時，加鹽的作用有哪些（）

A.增加口感
B.提高食材風味
C.殺菌消毒
D.提升湯色

6.多項選擇題茸泥制作過程中，如何保持衛(wèi)生（）

A.保持雙手清潔
B.定期清潔工作臺
C.穿戴工作服
D.保持制作環(huán)境整潔

7.多項選擇題茸泥制作過程中，以下哪些調味料不宜過量使用（）

A.鹽
B.糖
C.味精
D.醬油
E.雞精

8.多項選擇題以下哪些因素是評判茸泥成品質量的關鍵（）

A.口感
B.顏色
C.香氣
D.味道
E.溫度

9.單項選擇題茸泥成品在裝盤時，以下哪些要點需要注意（）

A.造型美觀
B.搭配合理
C.裝飾簡潔大方
D.以上都是

10.單項選擇題茸泥成品在烹飪過程中，以下哪些現(xiàn)象表示烹飪過度（）

A.口感粗糙
B.顏色變深
C.湯汁減少
D.以上都是