多項(xiàng)選擇題制作普通清湯時(shí)，以下哪些調(diào)料不宜過量使用（）

A.鹽
B.雞精
C.生抽
D.胡椒粉
E.味精


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題清湯的火候如何掌握（）

A.用大火快速熬制
B.用小火慢慢熬制
C.保持中火狀態(tài)
D.不斷攪拌以加速熬制
E.適時(shí)調(diào)整火力大小

2.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，以下哪些原料可以中期投放（）

A.肉類
B.蔬菜
C.豆類
D.雞精

3.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，以下哪些原料應(yīng)在初期投放（）

A.肉類
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類

4.多項(xiàng)選擇題制湯過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致湯味變差（）

A.食材變質(zhì)
B.火候過大
C.燉煮時(shí)間過短
D.調(diào)料搭配不當(dāng)
E.制作不衛(wèi)生

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些湯底可以提高湯的口感（）

A.雞骨高湯
B.牛骨高湯
C.蔬菜高湯
D.濃湯

6.多項(xiàng)選擇題以下哪些人群在制湯時(shí)需要特別注意調(diào)料的使用（）

A.兒童
B.老年人
C.高血壓患者
D.糖尿病患者
E.婦女

7.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響湯的口感（）

A.食材選擇
B.火候
C.燉煮時(shí)間
D.調(diào)料的使用

8.多項(xiàng)選擇題以下哪些食材在制湯過程中會(huì)釋放出可溶性呈味物質(zhì)（）

A.肉類
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類
E.水果

9.多項(xiàng)選擇題以下哪些情況下需要調(diào)整火候（）

A.湯料不易煮爛
B.湯料易煮爛
C.燉煮時(shí)間過長
D.湯色發(fā)生變化
E.燉煮時(shí)間過短

10.多項(xiàng)選擇題在制作白湯過程中，哪些操作需要注意火候（）

A.湯料的加入順序
B.燉煮時(shí)間
C.保持湯汁翻滾
D.觀察湯色變化

最新試題