A.甲醇、水
B.糖類、谷氨酸鈉
C.呈現(xiàn)香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等
D.醋酸
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A.脆皮炸法的原料用鹵水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮鹽、喼汁為佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油溫下鍋定型、定色,然后降低油溫浸炸,熟后要升高油溫才出鍋
D.脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
A.調(diào)味重甜味,清甜適口,醇和宜人
B.刀工運用靈巧,菜肴拼擺嫻熟,花式菜點突出
C.烹調(diào)技法擅長燉、燜、燒、煮。
D.選料以鮮活為主,制作精細(xì),講究韻味
A.魚的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨時,將魚頭向后,脊背向左,魚腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨時,要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
D.出胸肋骨時,將魚頭朝外,仍然是魚腹靠左手,魚背靠右手,魚身平放在砧板上
A.可使原料增加面積
B.可使原料斷筋防收縮
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味,質(zhì)感松嫩
A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白,無雜質(zhì)但有燕毛
C.色澤潔白,質(zhì)地柔軟不澥身、無雜質(zhì)、無燕毛
D.色澤帶黃,無燕毛但有雜質(zhì)
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
華南地區(qū)的特色菜點有()
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
堿性食物主要有()。
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。