A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白，無雜質(zhì)但有燕毛
C.色澤潔白，質(zhì)地柔軟不澥身、無雜質(zhì)、無燕毛
D.色澤帶黃，無燕毛但有雜質(zhì)
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A.定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責
B.定人、定物、定班次、定質(zhì)量
C.定人、定物、定時間、定標準
D.定標準、定范圍、定時間、定質(zhì)量。分工合作、責任到人
A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素。
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風味。
D.溫度容易控制
A.攝入維生素C含量豐富的食物
B.腌制食品時不用粗鹽，用精鹽
C.用木餾生成的液體浸潤食物或用分子篩除去煙中的氮氧化物后噴撒在食物上，以獲得煙熏風味
D.用煤爐和柴爐烘烤食物代替電爐或微波爐
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘
最新試題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。