單項選擇題大包、小籠蒸包采用（）。
A.折疊包
B.對折包
C.提褶包
D.收攏包
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1.單項選擇題（）是指將搟好（或捏好、按好、拍好）的皮子包入餡心使之成型的一種工藝技法。
A.包
B.捏
C.填
D.卷
2.單項選擇題調(diào)制半燙面時，沸水澆入時要將（）部分的面粉燙透。
A.底部
B.盆周
C.中間
D.邊沿
3.單項選擇題調(diào)制半燙面時，在面片的表面刷一層植物油，讓面片（）。
A.恒溫
B.涼透
C.吸足熱
D.變糯
4.單項選擇題調(diào)制全燙面時，面粉稱量后過羅于（）上。
A.案板
B.盆
C.紗布
D.油紙
5.單項選擇題調(diào)制溫水面坯時，（）面坯呈韌性、延伸性大，柔軟性不夠。
A.熱水多
B.熱水少
C.冷水多
D.冷水少