單項選擇題制湯時,原料應用初步處理方法是()
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
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1.單項選擇題在制湯過程中,可以加入的調料有()
A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽
2.多項選擇題可在原料中,右用鍘切方法進行加工處理的是()
A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉
3.單項選擇題處步加工時,為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()
A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時魚
4.單項選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應用到的鮮活原料()
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
5.單項選擇題過油的方法有哪些()
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
6.單項選擇題下列菜肴中,利用滑油初步處理的是()
A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁
7.單項選擇題可除去烹調原料異味的初步處理方法是()
A.焯水
B.過油
C.汽蒸
D.走紅
8.單項選擇題可單用沸水進行處步熱處理加工的烹調原料是()
A.胡蘿卜塊
B.元魚塊
C.牛肉塊
D.魷魚卷
9.問答題簡述中國居民膳食指南
10.問答題食材的選擇要注重哪些方面?
最新試題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題