單項選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，（）或拌調(diào)料后食用。（）

A.熱水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.熱水；蘸味料
D.沸水；蘸味料


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1.單項選擇題醬制菜是（）的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。

A.定量生產(chǎn)
B.定點生產(chǎn)
C.單個制作
D.批量生產(chǎn)

2.單項選擇題湯鹵是決定鹵菜（）的關(guān)鍵性因素。

A.形、香、味
B.色、味、質(zhì)
C.色、香、味
D.色、香、形

3.單項選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

A.燉酥腰，蒜泥白肉
B.風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C.香酥鴨，陳皮牛肉
D.白斬雞，鹵牛肉

5.單項選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。

A.原味濃郁
B.調(diào)料味濃
C.清淡味鮮
D.味道濃厚