單項(xiàng)選擇題烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A.大型
B.小型
C.塊狀
D.丁狀


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1.單項(xiàng)選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。

A.原味濃郁
B.調(diào)料味濃
C.清淡味鮮
D.味道濃厚

2.單項(xiàng)選擇題速蒸熟處理法，一般適用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

A.新鮮度高
B.無(wú)腥臊味
C.體小質(zhì)嫩
D.體大味美

3.單項(xiàng)選擇題油加熱預(yù)熟處理是將食物中水分脫去，或使原料（）的方法。

A.脫色、增味、變脆
B.上色、增味、變軟
C.脫色、增香、變軟
D.上色、增香、變脆

5.單項(xiàng)選擇題油的溫域?qū)?，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴（）的質(zhì)地。

A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.滑爽軟嫩
D.多種不同