在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。