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單項(xiàng)選擇題庖肉培養(yǎng)基的制備時(shí)，先稱取新鮮出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸餾1000mL和1mol/L氫氧化鈉溶液25mL，攪拌煮沸15min充分冷卻，除去表層脂肪，澄清，過(guò)濾，加水不足至1000mL。

A.100
B.200
C.250
D.500

1.單項(xiàng)選擇題革蘭氏染色法的脫色具體操作，滴加（）脫色約15s—30s，直至染色液被洗掉，不要過(guò)分脫色，水洗。

A.55%乙醇
B.75%乙醇
C.95%乙醇
D.無(wú)水乙醇

2.單項(xiàng)選擇題沙黃復(fù)染液成分包括沙黃（），95%乙醇10.0ml，蒸餾水90.0mL。配制時(shí)將沙黃溶解于乙醇中，然后用蒸餾水稀釋。

A.0.1g
B.0.25g
C.0.5g
D.1.0g

3.單項(xiàng)選擇題結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時(shí)將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。

A.1.0g
B.2.0g
C.3.0g
D.5.0g

4.單項(xiàng)選擇題熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定除了（）不得檢出。

A.沙門氏菌
B.大腸菌群
C.金黃色葡萄球菌
D.志賀氏菌

5.單項(xiàng)選擇題肉制品的灰分測(cè)定時(shí)應(yīng)注意試樣均質(zhì)時(shí)溫度不應(yīng)超過(guò)（）℃。

A.15
B.25
C.35
D.45

6.單項(xiàng)選擇題肉制品的灰分測(cè)定原理是試樣經(jīng)（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質(zhì)量。\

A.干燥
B.研磨
C.均質(zhì)
D.洗滌

7.單項(xiàng)選擇題GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測(cè)定至少取有代表性的式樣（）g于絞肉機(jī)中至少絞兩次。

A.200
B.150
C.100
D.50

8.單項(xiàng)選擇題食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。

A.氧化鈣類
B.硅膠類
C.蒙脫石類
D.以上全部

9.單項(xiàng)選擇題肉制品標(biāo)示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)（）的配料可以不按照順序排列。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

10.單項(xiàng)選擇題罐頭肉制品進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)不包括（）。

A.開(kāi)罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應(yīng)事先稱量
B.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不要固體碎末
C.網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角
D.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不要遺漏固體碎末