碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。