制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）