單項選擇題下列何種面條制作時，不會使用鹼水（）
A.油面條
B.涼面條
C.生鮮面條
D.雞蛋面條
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面粉的吸水量與下列何種因子較無關（）
A.面粉的蛋白質含量
B.面粉的顆粒大小
C.面粉的破損淀粉量
D.面粉的白度
2.單項選擇題燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用（）
A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻
3.單項選擇題下列何種面團松弛后的酸鹼值（pH值）會降低（）
A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食
4.單項選擇題攪拌硬面團時，攪拌機之攪拌器宜選用（）
A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
5.單項選擇題制作中式面食應選擇何種面粉較佳（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產品特性而選擇