單項(xiàng)選擇題下列微生物類群中最耐熱的是（）。

A.肉毒桿菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸桿菌
D.凝結(jié)芽孢桿菌


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1.單項(xiàng)選擇題低酸罐頭食品熱加工的最低要求是（）。

A.12D
B.10D
C.14D
D.16D

2.單項(xiàng)選擇題在食品原料組成中影響D值最重要的因素是（）。

A.pH值
B.水分活性
C.蛋白質(zhì)含量
D.脂肪含量

4.單項(xiàng)選擇題在一定溫度下，D值越大，表示微生物菌群的耐熱性越（）。

A.低
B.相當(dāng)
C.高
D.無法確定

5.單項(xiàng)選擇題一定的高溫條件下，隨著時(shí)間的增加，微生物數(shù)量以（）減少。

A.指數(shù)
B.對(duì)數(shù)
C.常數(shù)
D.小數(shù)

6.多項(xiàng)選擇題下列食品中屬于低酸性食品的是（）。

A.水果
B.蔬菜
C.肉類
D.蛋類

7.多項(xiàng)選擇題微生物的耐熱性可用下列哪些值表示（）。

A.D值
B.F值
C.Z值
D.E值

8.多項(xiàng)選擇題根據(jù)食品原料的酸度或pH，可將食品底物分為（）。

A.低酸類食品（pH>4.6）
B.酸性類食品（pH4.0～4.5）
C.高酸食品（pH<4.0）
D.堿性食品

9.多項(xiàng)選擇題微生物數(shù)量是指在食品中存在的（）。

A.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞數(shù)
B.細(xì)菌芽孢數(shù)
C.致病菌數(shù)量
D.對(duì)象菌數(shù)量

10.名詞解釋F值