單項選擇題由（）食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類
C.少脂肪
D.多種
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1.單項選擇題我國人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以（）作為人體熱能的主要來源。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
2.單項選擇題食物切得過細過碎，會使其中的（）損失嚴重，因為它增大了氧氣與食物的接觸面。
A.水分
B.無機鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
3.單項選擇題下列動物性原料中，脂肪熔點較低易被人體吸收的是（）
A.魚油
B.豬油
C.羊、牛油
4.單項選擇題谷類是（）人類膳食的重要來源。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
5.單項選擇題面團中，影響面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水溫
D.水量
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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生甜餡制作的原則是（）
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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