單項選擇題為了防止酵母菌生長受到抑制，調(diào)制酵母膨松面團(tuán)時（）
A.先將面粉與酵母液混合，最后加入糖、油。
B.先將糖與酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團(tuán)。
C.先將油和酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團(tuán)。
D.先將糖和油與酵母液湖，再加入面粉。
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1.單項選擇題一般情況發(fā)酵面團(tuán)酵母的用量以面粉用量的（）以內(nèi)為宜。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
2.單項選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖
3.單項選擇題水面層酥面團(tuán)一般采用的起酥方法是（）
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥
4.單項選擇題筋性好、韌性強(qiáng)、勁大的面團(tuán)是指（）。
A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.蛋泡面團(tuán)
5.單項選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題