原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。