單項(xiàng)選擇題在加工龜鱉類原料時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的處理順序（）
A.清洗→切割→浸泡→燉煮
B.清洗→浸泡→切割→燉煮
C.切割→清洗→浸泡→燉煮
D.切割→浸泡→清洗→燉煮
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種龜鱉類原料在加工時(shí)需要特別注意去除內(nèi)臟（）
A.水龜
B.陸龜
C.半水龜
D.鱷龜
2.單項(xiàng)選擇題龜鱉類原料加工過(guò)程中，以下哪種做法可以提高口感（）
A.添加味精
B.高溫殺菌
C.輕輕揉搓
D.用鹽腌制
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種方法不適合頭足類原料的初步加工（）
A.清洗
B.切割
C.浸泡
D.煮熟
4.單項(xiàng)選擇題頭足類原料加工過(guò)程中，以下哪種做法可以提高抗菌能力（）
A.添加防腐劑
B.高溫殺菌
C.浸泡消毒
D.自然晾干
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種頭足類原料在加工時(shí)需要特別注意去除內(nèi)臟（）
A.蝦
B.蟹
C.墨魚(yú)
D.章魚(yú)
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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