單項(xiàng)選擇題以下哪種頭足類原料在加工時(shí)需要特別注意去除內(nèi)臟（）
A.蝦
B.蟹
C.墨魚
D.章魚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在加工貝類原料時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的處理順序（）
A.清洗→浸泡→焯水→切片
B.清洗→焯水→浸泡→切片
C.浸泡→清洗→焯水→切片
D.切片→清洗→浸泡→焯水
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種貝類在加工前需要去除殼（）
A.蛤蜊
B.扇貝
C.鮑魚
D.螺肉
3.單項(xiàng)選擇題貝類原料加工時(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失（）
A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
B.用力揉搓
C.快速焯水
D.切片處理
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種菌類在加工前需要去除根部（）
A.香菇
B.金針菇
C.木耳
D.平菇
5.單項(xiàng)選擇題菌類原料在加工過(guò)程中，哪種做法有助于提高口感（）
A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
B.用大力揉搓
C.輕輕揉搓
D.用刷子刷洗
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題