單項(xiàng)選擇題以下哪種方法不適合頭足類原料的初步加工()
A.清洗
B.切割
C.浸泡
D.煮熟
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1.單項(xiàng)選擇題頭足類原料加工過程中,以下哪種做法可以提高抗菌能力()
A.添加防腐劑
B.高溫殺菌
C.浸泡消毒
D.自然晾干
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種頭足類原料在加工時需要特別注意去除內(nèi)臟()
A.蝦
B.蟹
C.墨魚
D.章魚
3.單項(xiàng)選擇題在加工貝類原料時,以下哪項(xiàng)是正確的處理順序()
A.清洗→浸泡→焯水→切片
B.清洗→焯水→浸泡→切片
C.浸泡→清洗→焯水→切片
D.切片→清洗→浸泡→焯水
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種貝類在加工前需要去除殼()
A.蛤蜊
B.扇貝
C.鮑魚
D.螺肉
5.單項(xiàng)選擇題貝類原料加工時,以下哪種行為可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失()
A.長時間浸泡
B.用力揉搓
C.快速焯水
D.切片處理
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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