單項(xiàng)選擇題龜鱉類原料加工過程中，以下哪種做法可以提高口感（）
A.添加味精
B.高溫殺菌
C.輕輕揉搓
D.用鹽腌制
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種方法不適合頭足類原料的初步加工（）
A.清洗
B.切割
C.浸泡
D.煮熟
2.單項(xiàng)選擇題頭足類原料加工過程中，以下哪種做法可以提高抗菌能力（）
A.添加防腐劑
B.高溫殺菌
C.浸泡消毒
D.自然晾干
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種頭足類原料在加工時(shí)需要特別注意去除內(nèi)臟（）
A.蝦
B.蟹
C.墨魚
D.章魚
4.單項(xiàng)選擇題在加工貝類原料時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的處理順序（）
A.清洗→浸泡→焯水→切片
B.清洗→焯水→浸泡→切片
C.浸泡→清洗→焯水→切片
D.切片→清洗→浸泡→焯水
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種貝類在加工前需要去除殼（）
A.蛤蜊
B.扇貝
C.鮑魚
D.螺肉
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題