單項選擇題肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應（）。

A.蛋白質
B.脂質
C.糖類
D.維生素


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1.單項選擇題砧板材質以（）為宜。

A.塑膠
B.硬木
C.軟木
D.不銹鋼

2.單項選擇題熱食不宜盛裝于（）。

A.美耐皿盤
B.不銹鋼盤
C.陶制盤
D.磁盤

3.單項選擇題炸豬排時宜使用豬的（）。

A.后腿肉
B.前腿肉
C.里脊肉
D.五花肉

4.單項選擇題選購鮮奶時，首先要查看（）。

A.美觀
B.味道
C.顏色
D.標示

5.單項選擇題食物烹調的原則宜為（）。

A.調味料愈多愈好
B.味精用量為食物重量的百分之五
C.運用簡便的高湯塊
D.原味烹調