單項選擇題食物烹調(diào)的原則宜為（）。
A.調(diào)味料愈多愈好
B.味精用量為食物重量的百分之五
C.運用簡便的高湯塊
D.原味烹調(diào)
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1.單項選擇題烹調(diào)豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質(zhì)危害健康（）。
A.血水
B.硬筋
C.寄生蟲
D.抗生素
2.單項選擇題如貯藏不當(dāng)易產(chǎn)生黃曲毒素的食品是（）。
A.蛋
B.肉
C.魚
D.花生
3.單項選擇題通常所稱之奶油（Butter）系由（）。
A.牛肉中抽出之油
B.牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油
C.牛乳內(nèi)抽出之油脂
D.由植物油精制而成
4.單項選擇題食用油若長時間加高溫，其結(jié)果是（）。
A.能殺菌、容易保存
B.增加油色之美觀
C.增長使用期限
D.產(chǎn)生有害物質(zhì)
5.單項選擇題廚師的工作主要是制備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是（）。
A.衛(wèi)生習(xí)慣
B.烹調(diào)技巧
C.溝通能力
D.儀態(tài)表現(xiàn)
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