單項(xiàng)選擇題制作掛霜菜熬糖漿時，火力要（）。
A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。
A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的終結(jié)點(diǎn)是（）。
A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油
3.單項(xiàng)選擇題姜黃素的熔點(diǎn)為（）。
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）。
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
5.單項(xiàng)選擇題正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、（）、臘魚肉為主。
A、臘牛肉
B、臘羊肉
C、臘豬肉
D、臘鴨肉
最新試題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題