單項選擇題正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、（）、臘魚肉為主。
A、臘牛肉
B、臘羊肉
C、臘豬肉
D、臘鴨肉
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1.單項選擇題下列選項中，不屬于花色熱菜組配手法范疇的是（）。
A、卷
B、排
C、扎
D、凍
2.單項選擇題下列最適宜制作掛霜菜的原料是（）。
A.花生米
B.香蕉
C.蘋果
D.蝦仁
3.單項選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是（）。
A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊
4.單項選擇題烹調(diào)原料初加工是指將（）食用要求的部位進行清除和整理的一道加工工藝。
A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合
5.單項選擇題下列適宜整料脫骨的魚是（）。
A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚